Blueberry Lemon Muffins con Baking Mix Aneva

Moisty y deliciosos

Ingredientes

Para los muffins:

• 2 ¾ tazas de baking mix natural Aneva (bolsa amarilla)

• 1/3 taza de azúcar mascabado, de coco o monkfruit Anabanana

• 1/3 taza jarabe de agave Aneva

• 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de coco

• 2/3 taza agua fría

• 1 cucharada de vainilla

• Ralladura de dos limones

• ½ taza de blueberries

• Jugo de dos limones

Para el betún:

• ½ taza de harina de almendra Aneva

• ¼ taza de leche de almendras

• 1 cucharada de jarabe de agave Aneva

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 puño de blueberries

• Jugo de un limón

Procedimiento:

Para los muffins:

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para muffins o colocar capacillos.

2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl menos el jugo de los limones (no sobremezclar) y dejar la mezcla reposar por 5 minutos.

3. Agregar el jugo de los limones y envolver la mezcla.

4. Verter en los moldes y hornear 15-20 minutos o hasta insertar un palillo y que salga limpio.

5. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el betún:

1. Licuar y colocar sobre los muffins una vez que estén frios.

2. Guardar en el refrigerador.

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